💡 蝦子黑頭還能吃嗎?

蝦類為何會黑頭呢？ 蝦體主要分為頭胸甲及腹甲等；頭胸甲內包括攝食、呼吸、消化及排泄等器官，所以可說是蝦維繫生命最重要部位，
此部位富含一種「酪氨酸」的成分，蝦在歷經一段捕撈作業過程中，離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色色素，這種現象稱之為「黑變」，
尤其是頭胸甲及尾葉部位最為明顯，
故在冷凍保存條件下仍難避免黑變的發生，當保存溫度不甚理想的狀態，蝦頭逐漸累積的黑色素就更明顯。

照此看來「蝦頭黑變」就像蘋果削了皮之後會變黑，屬於自然現象，不表示買的蝦子不新鮮喔。
其實蝦頭變黑與新鮮度無關，但因飲食文化的觀念使然，
民眾長期以來對水產品「色變」，直覺就認為是「不新鮮」，間接促使非法業者為使販售貨品看起來「光鮮亮麗」，因而無所不用其極，過量使用食品添加物或添加非法成分，
藉此抑制蝦體內酵素與空氣接觸，蝦子才不易變斷裂、黑頭、肉質鬆軟，也不易腐敗。  

食藥署提醒，蝦中適量使用合法的食品添加物是無妨的，反之當消費者吃下超過法定限量或不得添加的非法物質後，
對身體健康卻會造成危害，千萬別忘了，會變黑的蝦頭才是正常的，至少知道未摻有「不當的化學物質」，且易從外觀如：完整性、異味、肉質彈性等狀況判別蝦體鮮度。

💡 超低溫急速冷凍保鮮

如何把魚類的新鮮、美味、色澤長久完美地保存下來，是許多廚師夢寐以求的願望。然而拜現代科技之賜，透過超低溫急速冷凍保鮮技術的發展，隨時隨地吃到鮮美絕佳魚類的美夢成真。

傳統的冷凍處理方式，因為空氣的熱阻大、熱交換傳導慢，於冷凍降溫過程中，因產生過大的冰塊結晶，導致魚肉的細胞膜破裂，不僅讓其中的蛋白質和電解質營養成份，於解凍後流失，也導致風味流失以及口感的破壞！

透過超低溫急速冷凍保鮮處理，可加快熱交換傳導，讓每一條鱻來厚道出品的鱻魚，快速通過冰晶形成帶，微小冰晶不會破壞細胞膜，充分保存新鮮美味的最高品質。而且解凍後，營養不流失，還可保持魚肉鮮嫩彈Ｑ的口感。

美味是場與時間的賽跑。為避免時間影響魚肉的鮮度，鱻來厚道之海紅鯛於撈捕後，立刻進行放血、去鰓、去鰭、去內臟等處理，再以清水清洗魚體表面，隨即進行超低溫冷凍。

品質優良的魚肉經超低溫急速冷凍後，能將魚肉的鮮甜美味完全地鎖住魚肉中，同時避免肉質的破壞。解凍後的肉質，完全可以媲美現殺活魚的絕佳口感。

💡 煎魚不沾鍋小秘訣

主婦們在料理煎魚時，就怕發生沾鍋的情況。一但沾鍋，魚皮沾黏容易破碎，不僅影響上菜後的美感，鍋子也不好清洗，若是發生局部燒焦的情況，還會產生過氧化物，不利於健康。

以下分享煎魚不沾鍋的小祕訣：
1. 鍋熱油後先灑些細鹽，魚擦乾後再入鍋煎魚。
2. 薑片抹在鍋底一層，加油熱鍋後煎魚。
3. 煎魚前用麵粉拍滿魚身，稍輕拍掉多餘粉後入熱油鍋煎。
4. 煎魚前用全蛋汁刷滿魚全身，入熱油鍋煎。
5. 煎魚前用鹽抹魚全身，入熱油鍋煎。
6. 醃過調味料幾小時以上的魚，擦乾後入熱油鍋煎。