導致痛風急性發作的危險因子有哪些?

冬天到了，最讓大家為之瘋狂的料理就是｢火鍋｣



不管天氣再怎麼冷，只要熱湯下肚全身也就暖呼呼了；
濃郁的湯汁、搭配上可以開心任選的蔬菜、豆腐、肉類、海鮮、麵食等；下鍋的可是整桌人的期待。
滿足的可也不是只有味蕾跟五臟六腑，更是整桌人的心，能一邊享用美食一邊與三五好友歡聚暢聊，人生樂事。


但相信大家也一定聽過一個的說法: 痛風的人不能吃火鍋
今天Hi-Q健康生活研究室要跟大家一起研究一下
到底火鍋是不是痛風急性發作的最危險因子?

什麼是｢痛風｣

痛風是因為體內尿酸生成過多或尿酸排泄受阻導致有過多的尿酸、鹽沉積於組織中；以關節處為主而引起腫痛的病症。
所以一般來說，每日的水份攝取不夠、代謝機能差、飲食習慣太多高普林食物；這些都是痛風者常有的習慣或者症狀。

什麼是高普林食物?
以下提供一個檢表供大家做參考


(圖片來源: 衛生福利部)

有沒有發現大家最喜歡的肉類、海鮮都是屬於普林偏高的食物?
那這樣看來有痛風症狀的人是不是就不能吃火鍋了?
(冬天不能吃火鍋是多令人沮喪的一件事阿~~~)

別傷心! Hi-Q健康生活研究室也要跟大家一起來研究｢如何安心吃火鍋｣

最簡單的方式當然就是｢嚴選｣食材；只有小心選擇食材才能吃的健康又安心喔!  (筆記抄起來!)


1. 避免食用高普林食材
動物內臟(例如:雞心、大腸、毛肚)、牡蠣、蛤蠣、干貝、小管、魚皮..等
這些在上述列表中已經標明高普林的食物，當然是最需要避免的
(除非你願意冒著”再痛也要吃鍋”的絕地武士精神)

2. 選擇蔬菜湯底而非濃郁肉湯、雞精、麻辣湯底
(什麼!?不能選香濃湯底那還叫吃火鍋嘛!?)


火鍋店就像是選物店
店主子選擇了好的食材，就等同於幫你的腸胃選擇了最棒的｢精品食物｣，所以不要認為火鍋湯底一定要大骨、海鮮、麻辣的重口味才是好湯底，厲害的火鍋店即使是蔬菜湯底也可以做的很精緻美味，全看店主子是否有選擇好質量的蔬菜、上桌前是否清洗乾淨囉!

3.不要以為選擇了蔬菜湯底就可以大涮牛五花!
這點要再次強調是因為很·重·要!!!!
既然都懂得呵護自己選擇了蔬菜湯底，就別再打亂一鍋湯啦!
大涮一些大腸、毛肚、牛五花，你的那一鍋就還是一鍋高普林食物了，火鍋的湯也不宜多喝喔! 因為經過燉煮，食材的普林會融至湯汁裡，也會影響尿酸的代謝。

除了吃鍋時的小心選擇、用心注意之外
以下建議給有痛風現象的朋友們呵護自己的小撇步
(筆記再拿出來喔!)

(1)有事沒事多喝水
每天建議飲用2,000~3000cc以上的液體，以幫助尿酸的排泄喔!

(2)高油脂飲食會阻礙尿酸排出 ，烹調用油需適量
也就是不論吃飯、下廚；請酌量用油，盡量避免油炸類型食物
 

(3)以茶代酒
因為酒精在體內會轉變成乳酸，會阻礙尿酸的排泄；所以飲酒是絕對不建議的喔!
(建議可改選適量飲用茶類或黑咖啡飲品，除了同步補充水分之外也順便幫助利尿、加速尿酸的排泄)

 

(4)少喝含糖飲料

這邊所指的含糖飲料不只是手搖飲料而已喔!
果糖含量過高的汽水、果汁都算!
經研究證實，攝取等量的果糖與葡萄糖相比之下，果糖在代謝過程會產生更多普林(purine)，增加高尿酸血症和痛風風險。


【Hi-Q營養師小知識】
果糖為何會和高尿酸有關?
在生化代謝過程中，果糖是特殊的五環六碳糖結構。
簡單說；一般澱粉或砂糖吃入人體後消化為葡萄糖，葡萄糖主要是被送入血液到全身細胞進行代謝，產生能量或儲存。
果糖就完全不一樣了，果糖約有2/3是留在肝臟中進行代謝的。
意思是，假設等量的攝取果糖或葡萄糖兩者相較之下，攝取果糖比起葡萄糖會產生更多的「嘌呤」(purine，又稱普林)，也就是前文中提到的尿酸物質；因此會加重高尿酸血症和痛風風險。

果糖、水果、含糖飲料 (哪些飲料有果糖?)

以往人們食物中果糖的來源主要來自於水果；多年前出現了果糖(高果糖玉米糖漿)這個成分，幾乎可稱為:痛風殺手因子，有沒有很眼熟? (現在去看一下可樂的營養標示你就會發現了)

高果糖玉米糖漿大量的進入了現代人的飲食中；市面上高果糖糖漿大多來自玉米澱粉經酵素水解而成，常見產品的果糖濃度在42%或55%，也就是說吃下10公克果糖糖漿，約會下肚5公克的純果糖；假設一杯700 c.c的手搖茶飲選擇全糖甜度；含糖量大約在56-70克；人體一天的精製糖量不建議超過50公克。
也就是說由含糖飲料來的果糖比吃原型水果問題所引發的問題更是驚人。從流行病學的分析統計，也證實含果糖的飲料與果汁才與痛風有關；水果攝取量與痛風則沒有明顯相關。
(註: 各家廠商含糖量還是會有所差異，且非各家皆使用高果糖糖漿)

最後還是要再次提醒大家，高熱量飲食+過量的飲酒
才是造成痛風的主要原因!
所以，選擇適合自己身體的健康食材、控制熱量攝取、避免飲酒，選對下鍋物，火鍋偶爾也是可以吃吃的。

#資料來源:國健署 #衛生局