你不知道的金目鱸:會變性的「開刀魚」

夏天的腳步近了,在民間有「冬鯽夏鱸」一說,意思是鱸魚在夏天是旺季,此時的鱸魚最為成熟,肉質特別細膩肥美,可說是享用鱸魚的絕佳時機,深受消費者的喜愛。

從魚皮到魚肉 鱸魚全身都是寶

鱸魚的肉質豐腴,口感鮮美,吃起來沒有小刺又無腥味,易於消化吸收;比起其他肉品,含有優質蛋白,以及EPA與DHA。人體攝取足夠的蛋白質食物,有助於肌肉生成,「長肌肉」更能提高基礎代謝率;而EPA、DHA則是人體必需脂肪酸(N-3脂肪酸)的來源之一。魚皮又帶有豐富膠質,熬製成湯醇厚滋補,可說全身都是寶。

此外還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等多種營養元素,肉質細嫩、營養價值高,讓鱸魚成為病後初癒或接受手術之後,特殊時期的補養首選,故又有「開刀魚」之美稱。

安能辨我是雄雌 3歲以前雌雄同體

在種類繁多的鱸魚當中,「金目鱸魚」堪稱是家族中的佼佼者,成長迅速,抗病力強,瞳孔帶有獨特金紅色光輝,陽光照映下會反射出亮眼光澤,是台灣重要的養殖魚類。既說到養殖,不得不提到金目鱸魚有個很特殊的生殖習性,那就是金目鱸魚在3歲以前都是雌雄同體,之後會先變為雄魚,再轉變為雌魚,這到底是怎麼一回事呢?

金目鱸為「雌雄同體雄性先熟型」的典型性轉變魚類,在天然水域,3歲以前的金目鱸為雌雄同體,3歲以後,體重約3公斤時,雄性的精巢開始成熟,會產生精液,變成雄魚;再長到6-8歲,體重約7公斤時,會產生成熟的卵細胞,大量產卵,轉變成雌魚,大自然的繁衍機制,是不是相當神奇!

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金目鱸魚的食用方式非常多樣化,煮湯是最容易上手的烹煮方式,更容易鎖住魚肉的鮮甜與營養;也可以用來烤、煎、清蒸,皆相當適合。烤金目鱸魚時,可在鱸魚肉上加入一些香料和橄欖油,使鱸魚更加美味;偏好清淡口味的朋友,可以用蒸的方式烹調金目鱸魚,以保持魚的鮮嫩口感。

考量食材加工衛生、主婦備料便利性、品質穩定等,鱸魚的選購上首推冷凍魚排包;當然,逛市場也是採購的樂趣之一,購買新鮮鱸魚時,可以透過觀察魚鰓的顏色和眼睛的亮度,來判斷魚的新鮮程度;另外,在烹飪時不要過度烤或煮,避免影響鱸魚的口感、導致營養流失;選擇來自有品牌養殖漁場的產品,是您選購水產品的最佳選擇。

傳統魚塭養殖,由人工定時、定量、定點投餵餌料,這樣養成的魚因缺乏運動,好逸惡勞,腹部容易累積脂肪,肉質也較鬆散,營養價值偏低。而Hi-Q除了給魚吃品質最好的自製餌料,還透過漩渦狀水流設計,讓養殖桶內的魚不斷游動,肉質因而鮮甜緊實,這就是Hi-Q養出優質金目鱸魚的其中一個關鍵。

夏季是吃鱸魚的好時節,而金目鱸魚又是非常優質的鱸魚品種,既滋味鮮美又營養豐富,不妨在夏季的餐桌上品嚐看看吧!

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本文參考資料:水產試驗所──金目鱸養殖

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