紅燒海紅鯛：鯛魚料理食譜

主要食材

海紅鯛1尾，約500~600克。

其他備料

(1)蔥:2根
(2)薑絲:適量
(3)蒜:5瓣
(4)辣椒:1根
(5)沙拉油(煎魚用)  3大匙 / 沙拉油(爆香用)  1大匙
(6)白開水:  150ml
(7)米酒:1大匙
(8)醬油:2大匙
(9)糖:1大匙
(10)黑醋:1大匙

作法

解凍：
     (1)由冰箱凍庫取出魚，整包真空袋置入30~40℃水中，浸泡20~30分鐘解凍至常溫。
     (2)或前一天將冷凍包置於冰箱下層解凍後，再放置室溫30分鐘回復常溫。

1.  蔥切段，蒜切片，薑絲準備，辣椒切絲。
2.  預留一些青蔥切絲泡冰水呈捲絲狀~最後裝飾用。
3.  魚洗淨擦乾，魚身斜切三刀，魚身抹上蛋液。
4.  鍋內入沙拉油3大匙。油熱後下魚。
5.  中小火蓋鍋悶煎5分鐘，小火2分鐘，翻面再小火煎7分。
6.  將煎好的魚輕推到一旁，再下一匙沙拉油爆香薑絲，蒜片。至香氣出。
7.  倒入水，米酒煨煮。至魚湯味香氣出
8.  下醬油，糖，黑醋，調味。再煨煮一下。
9.  下蔥段，辣椒淋上一旁醬汁，即可上菜。