白菜滷鱸鰻：鰻魚料理食譜

主要食材

鱸鰻1尾，約500~600克。

其他備料

(1)紅蔥頭碎10克
(2)蝦米10克
(3)豬絞肉60克
(4)紅蘿蔔片80克
(5)香菇片5朵量
(6)米酒1大匙
(7)水1500c.c.
(8)大白菜塊600克
(9)蛋1顆
(10)香菜段5克
(11)蠔油30克
(12)白胡椒粉適量

作法

1、解凍：
(1)由冰箱凍庫取出魚，整包真空袋置入30~40℃水中，浸泡20~30分鐘解凍至常溫。
(2)或前一天將冷凍包置於冰箱下層解凍後，再放置室溫30分鐘回復常溫。

2、鱸鰻用流水解凍後，加入滾水燙到肉面變色。

3、熱一炒鍋下油、紅蔥頭、開陽白菜炒香

4、下豬絞肉炒到上色

5、下香菇片及紅蘿蔔片、鱸鰻、米酒、水、大白菜，蓋蓋燜煮約15分鐘

6、開蓋加胡椒粉調味

7、淋上蛋液蓋蓋燜熟，在放上香菜即可。